Como Fornecedores Podem Prevenir Reações Alérgicas

Trabalhar com alimentos em eventos é uma grande responsabilidade, especialmente quando se trata da segurança dos convidados. Entre as maiores preocupações está o risco de reações alérgicas, que podem transformar um evento perfeito em uma emergência médica. Por isso, neste post, abordaremos como os fornecedores de alimentos podem se preparar para minimizar os riscos de alergias alimentares e garantir uma experiência segura para todos os convidados.

Alimentos Mais Comuns que Causam Alergias

As alergias alimentares afetam muitas pessoas e podem ser desencadeadas por uma variedade de alimentos. Então, aqui estão os oito principais alimentos responsáveis pela maioria das reações alérgicas para você se previnir:

• Leite (e produtos derivados)
• Ovos
• Amendoim
• Nozes (como amêndoas, avelãs, castanhas)
• Peixes
• Frutos do mar (camarões, lagostas, etc.)
• Soja
• Trigo

Reduza os Riscos de Contaminação Cruzada

Para reduzir os riscos de alergias alimentares em eventos, comece organizando os ingredientes com antecedência. Separe, então, os itens que contêm alérgenos, como leite, nozes ou trigo, daqueles que não apresentam risco, garantindo que eles sejam armazenados de forma adequada e isolada. A organização é crucial para evitar misturas indesejadas e, dessa forma, a contaminação durante o preparo.

Além disso, é essencial implementar uma separação rigorosa dos utensílios e superfícies utilizados. Por isso, use facas, tábuas de corte e outros utensílios exclusivamente para o preparo de pratos sem alérgenos, mantendo-os claramente identificados. Isso evita que ingredientes perigosos entrem em contato com os alimentos de forma acidental. Da mesma forma, a limpeza constante é uma prática que não pode ser negligenciada. Após o preparo de qualquer prato com alérgenos, limpe bem as superfícies e os equipamentos usados.

No buffet, identifique claramente cada prato com placas descritivas que incluam informações sobre os ingredientes e possíveis alérgenos, pois isso facilita que os convidados façam escolhas seguras e informadas. Da mesma forma, distribua os pratos no buffet de forma estratégica, separando os que contêm alérgenos dos alimentos sem alérgenos. Isso reduz o risco de que uma pessoa utilize o mesmo utensílio em diferentes pratos.

Informe os Convidados sobre os Alérgenos

Informar os convidados sobre alérgenos de forma clara e acessível é essencial para garantir a segurança em eventos. Então, aqui estão algumas maneiras eficazes de comunicar sobre os alérgenos presentes nos alimentos:

Crie etiquetas detalhadas para os alimentos

• Placas ou etiquetas no buffet: Use cartões próximos aos pratos para descrever os principais ingredientes e, principalmente, indicar a presença de alérgenos comuns, como leite, ovos, glúten, nozes, soja, peixe, frutos do mar, etc.
• Exemplo de etiqueta:
  • Salada de Frutas:
    • Ingredientes: Morango, manga, banana, kiwi
    • Contém: Não contém alérgenos comuns
    • Livre de: Glúten, nozes, lactose

Menu impresso com informações sobre alérgenos

• Descrição detalhada dos pratos: Se o evento for formal, ou com serviço à mesa, inclua no menu impresso (ou digital) uma seção informando a presença de alérgenos em cada prato.
• Seção de alérgenos: Adicione uma tabela ou nota no final do menu destacando quais pratos contêm os principais alérgenos. Assim, use ícones, como um pequeno símbolo de nozes, leite ou trigo, para facilitar a identificação.
• Exemplo de menção no menu:
  • Risoto de Cogumelos (Contém glúten, lactose)

Use símbolos de alerta

• Ícones e legendas universais: Facilite a identificação rápida dos alérgenos usando símbolos amplamente reconhecidos para glúten, nozes, laticínios, soja, etc. Por exemplo, um ícone de uma espiga de trigo pode representar a presença de glúten.
• Cores diferentes para destaque: Use cores para destacar os alérgenos. Por exemplo, itens que contêm alérgenos podem ter uma etiqueta vermelha ou amarela.

Comunicação verbal

• Equipe treinada: Garanta que a equipe de garçons ou atendentes esteja bem informada sobre os ingredientes de cada prato e possa, dessa forma, responder perguntas sobre alérgenos. Isso é particularmente importante em eventos menores, onde a interação entre convidados e equipe é mais próxima.
• Disponibilidade para perguntas: Anuncie que a equipe está disponível para responder perguntas sobre ingredientes e alérgenos, reforçando, assim, a importância da segurança alimentar.

Como Agir em Caso de Reação Alérgica em Eventos

Quando se trata de reações alérgicas, a rapidez e a eficiência na resposta podem salvar vidas. Assim, como fornecedor de alimentos, é essencial estar preparado para reconhecer os sinais de uma reação alérgica e saber o que fazer caso isso aconteça em um evento. Por isso, aqui estão as principais orientações sobre primeiros socorros que você e sua equipe devem conhecer: As reações alérgicas podem variar de leves a graves.

Portanto, fique atento a esses sinais, que podem aparecer minutos após a ingestão de um alimento alérgeno:

• Reações leves/moderadas:
  • Urticária (manchas vermelhas ou coceira na pele)
  • Vermelhidão ou inchaço no rosto, boca ou olhos
  • Náusea, vômito ou desconforto abdominal
  • Coriza ou espirros
• Reações graves (anafilaxia):
  • Inchaço severo da língua, lábios ou garganta
  • Dificuldade para respirar (chiado no peito ou falta de ar)
  • Tontura, confusão ou desmaio
  • Pulso fraco ou rápido
  • Colapso ou inconsciência

A anafilaxia é uma emergência médica e pode ser fatal se não for tratada imediatamente.

Mantenha a calma e peça ajuda imediatamente

Por fim, se perceber que algum convidado está apresentando sinais de uma reação alérgica, siga esses passos:

• Chame por ajuda médica imediata: Ligue para o serviço de emergência local (no Brasil, o número é o 192 para o SAMU).
• Alerte a equipe do evento e mantenha a pessoa em um local seguro e ventilado. Além disso, certifique-se de que o acesso à saída ou à equipe médica seja rápido e fácil.

Conclusão

A segurança alimentar deve ser prioridade para todos os fornecedores de alimentos em eventos. Assim, ao seguir essas práticas e garantir que os convidados sejam informados sobre os ingredientes e possíveis alérgenos, você estará construindo uma reputação sólida de confiabilidade e excelência.

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